طبق الأرز المحوج وطبق اللحم بالبصل
طبق الأرز المحوج:
المقادير:
400 جرام أرز _بصلة _أربع شرائح أنشوجا غير مملحة _30 جراما من الزبد _أربع ملاعق كبيرة من الجبن الرومي المبشور_لتر بهريز _معلقة كبيرة بقدونس مفري _1/10 لتر زيت _ملح.
الطريقة:
ابشري البصلة ثم حمريها على نار هادئة في الزبد أو الزيت.
وعندما يصفر لونها، أضيفي الأنشوجا والأرز، ثم ارفعي الخليط على نار عالية يضع دقائق، مع التقليب المستمر.
صبي فوقه البهريز المغلي، شيئا فشيئا مع استمرار التقليب، إلى أن ينضج الارز.
اطفي النار، وأضيفي إلى الأرز، الجبن الرومي المبشور، والبقدونس المفري ناعما، وتبليه بالملح والفلفل، وقدميه وهو ساخن.
طبق اللحم بالبصل:
المقادير:
400 جرام من اللحم الكندوز الأحمر {المدقوق}جيدا _بصلتان _معلقة دقيق _50 جرام من الزبد _نصف كوب من البهريز _ذرة جوز الطيب_ملح _فلفل.
الطريقة:
- ابشري البصل، وحمريه في نصف مقدار الزبد، في كسرولة لها غطاء، على نار هادئة جدا.
- اضيفي الدقيق، وقلبيه، واتركيه قليلا على النار لينضج، وتتكون لديك كريمة.
- صفي هذه الكريمة بمنخل سلك، واتركيها لتبرد، وتبليها بالملح، والفلفل، وذرة جوز الطيب.
- ضعي قليلا من هذه العجينة على شرائح اللحم، ثم لفيها كالاسطوانات، واربطيها بالخيط، حتي لا يتسرب ما بداخلها من حشو أثناء النضج.
- {شوحي}اسطوانات اللحم في باقي مقدار الزبد، وعندما تكتسب اسطوانات اللحم لونا ورديا، أضيفي اليها البهاريز، ثم غطي الكسرولة، واتركيها علي نار هادئة لمدة ساعة ونصف حتي ينضج اللحم.
- انزعي الخيوط المربوطة بها اسطوانات اللحم، ورصيها في طبق تقديم، وقدميها ساخنة.
