طبق من المركونة (الإسباجتي)
(هذا المقدار يكفي لستة أفراد)
600 جرام مركونة اسباجتي- 500 جرام جبن ريكوته- 100 جرام زبد – 300 جرام سجق- 100 جرام جبن رومي مبشور -50 جرام جبن جروفييرا (نوع من الجبن الدسم والحلو)- 30 جرام دقيق – بيضة- ربع لتر لبن- نصف كوب قشدة- فلفل أسود على هيئة حبوب- ملح.
الطريقة:
- ضعي الريكونة في سلطانية، وصبي فوقها الجبن الرومي المبشور،وقلبيها بملعقة خشبية، ثم أضفي إليهما، رويداً رويداً، القشدة السائلة. تبلي هذه المقادير بالملح، والفلفل الناعم.
- ضعي على النار، إناء يشتمل على كمية وفيرة من الماء المملح. وعندما يغلي الماء، صبي فيه المكرونة الأسباجتي.
- وفي أثناء ذلك، جهزي البشاميل، وذلك بـ 30 جرام من الزبد، والديق، وذرة ملح. واللبن، وبعد أن ينضج البشاميل، أرفعيه من على النار، وقلبي فيه صفار البيض والجروفيرا المبشورة.
- وعندما يتم نضج المكرونة، ارفعيها من على النار، وصفيها من ماء السلق، ورشيها بحوالي 30 جراماً من الزبد المقدوح.
- ادهني قالباً أو صينية فرن بالزبد، وضعي في قاعها طبقة من المكرونة الإسباجتي المسلوقة، ثم طبقة من جبن الريكونة، يعلوها السجق المقطع إلى قطع صغيرة، ثم غطيها بطبقة أخرى من المكرونة، وهكذا، طبقة مكرونة تعلوها طبقة ريكوته، ثم السجق، حتى تنتهي تماماً من رص جميع المقادير بالصينية، على أن تكون آخر طبقة من المكرونة. ثم غطي وجه الصينية بالبشاميل، ووزعي باقي الزبد على سطح البشاميل، وضعي الصينية في فرن حار لتنضج و “تتحمر” من على الجانبين.
