: 5 من أصل 5
تاسعا : السلق :
تعتبر من الخطوات الهامة التى تجرى على المادة الغذائية الخام وهى تجرى على معظم الخضروات عدا البصل والثوم وبعض الفاكهة .
وعملية السلق : هى معاملة حرارية تجرى على المواد الخام بعد تجهيزها بغرض تحقيق عدة أغراض مثل :
- تثبيط نشاط الإنزيمات .
- إزالة الروائح والطعوم الغريبة الموجودة فى بعض المواد الغذائية مثل القرنبيط والكرنب.
- التخلص من أى آثار موجودة للمبيدات , والقضاء على بعض الكائنات الحية الدقيقة التى لا تقاوم المعاملة الحرارية للسلق أى تقليل من الحمل الميكروبى .
- التخلص من المواد اللزجة أو المخاطية الموجودة فى بعض الأغذية مثل القلقاس.
- تقليل حجم الغذاء بالإنكماش كالخضروات الورقية مما يسهل من عملية التعبئة .
- تساعد على طرد الغازات الموجودة فى الفراغات البينية بالمادة الغذائية وبالتالى تقلل من الضغط الواقع على جدران العلبة خلال عملية التعقيم .
- تبليل بعض المنتجات الغذائية الجافة التى لم يكتمل إجراء عملية تبليلها قبل تعليبها .
- تحسين لون بعض الخضروات الورقية كالسبانخ . وظهور بعض ألوان الأغذية مثل الجزر .
*طرق إجراء عملية السلق :
هناك طريقتين أساسيتين للسلق هما :
- السلق بالماء الساخن .
- السلق بالبخار .
