طرق تداول الأسماك فقرة 4 من 8

بالنسبة للأسماك ذات الأصداف مثل الكابوريا والجمبرى الصالحة منها يكون لونها طبيعياً وعند جذب ذيلها يرتد سريعاً إلى الوضع الطبيعى وأن تكون ثقيلة الوزن.

طرق غش السمك:

1-خلط الأسماك التالفة بأخرى طازجة.

2-نزع عيون السمك خاصة ذو الحجم الكبير.

3-تلوين الخياشيم بلون أحمر ليشبه اللون الطبيعى لها.

4-خلط السمك بالثلج المجروش حيث يخفض من رائحتها ويخفى مظاهر الفساد حيث يجمد جسم السمك. وأحياناً تدهن الأسماك بمادة مخاطية لزجة.

5-تجميد الأسماك التالفة وبيعها على هيئة مجمدة فى طبقات.

6-رش السمك غير الطازج بكميات كبيرة من ملح الطعام لإخفاء الألوان غير المرغوبة أو إضافة أملاح الفوسفات لجعل الأسماك رطبة ومحتفظة بالماء.

مظاهر الأسماك التالفة غير الصالحة للإستهلاك الآدمى:

1-عندما تتغير رائحة السمك إلى رائحة النشادر غير المقبولة.

2-إنفجار بطن السمك وخروج الأحشاء.

3-عندما ينفصل لحم السمكة عن العظم بسهولة مع وجود لون يشبه صدأ الحديد.

4-عندما يتلون لحم السمكة على إمتداد السلسلة العظيمة باللون الأحمر.

ويفضل الإقلال من تداول السمك فى أشهر الصيف حيث يفسد بسرعة بسبب إرتفاع درجة الحرارة.

(ثانياً):الأسماك المجمدة:

إما أن تجمد وهى صحيحة أى بعد تنظيفها وإزالة الرأس والأحشاء الداخلية والقشور وتقطع فى شكل شرائح. وقد تكون معبأة فى أكياس من البلاستيك عند شرائه يجب أن تكون فى حالة مجمدة ومحتفظة بصلابتها وليس لها رائحة مباشرة فى الفريزر عند تخزينها بعد شرائها أو تطهى بعد إذابة الثلج مباشرة وإعدادها. ويراعى للتخلص من رائحة الزفارة نقع السمك فى ماء وملح وخل وعند تسييحها.

(ثالثاً):الأسماك المعلبة:

منها السلمون والتونة والرنجة والسردين والأنشوجة تحفظ فى علب صفيح فى الزيت أو صلصة الطماطم مع مواد حافظة مسموح باستخدامها وبالنسبة المسموح بها. ويجب عند شرائها أن تكون العلبة جديدة مكتوب عليها تاريخ إنتاجها ومدة الصلاحية وخالية من الصدأ والإنتفاخ والثقوب.