عجينة البف المقرمشة

المكوّنات
مئة وخمسون مل من الماء البارد.
مئتان وخمسون غراماً من الطحين الأبيض.
مئتان وخمسون غراماً من الزبدة غير اللينة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير
ننخل الطحين والملح بواسطة المنخل في وعاء كبير وعميق.
نضيف مكعبات الزّبدة إلى الطحين ونفركهما جيّداً حتى نحصل على مزيج يشبه الرّمل.
نعمل حفرة في وسط المزيج، ثم نسكب ثلثي كميّة الماء البارد ونعجن المزيج بواسطة اليد.
نضيف ما تبقى من كميّة الماء، ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وصلبة.
نغطي الوعاء بكيس من النايلون، ونضعها في الثلاجة حتى ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
بعد ذلك نفرد العجينة بواسطة الشوبك على سطح الطاولة المرشوش مسبقاً بكميّة قليلة من الطحين، ونفرد العجينة على شكل مستطيل.
نطوي العجينة إلى ثلاث طيات، ثمّ نعيد فردها بالخطوة السابقة نفسها، ثم نضع العجينة في الصينيّة ونغطيها بورق من النايلون.
نضع العجينة في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة قبل استعمالها.