عجينة الفطائر المنتفخة والمخمرة أكثر من مرة

وهي عبارة عن عجينة تُعجن بالزّبدة، وتُرق على عدّة مراحل وتُطوى عدّة طيات حتى يتخلّلها الهواء لتصبح متعدّدة الطّبقات وهشّة وخفيفة ومقرمشة، تصلُح هذه العجينة لأنواع معينة من الفطائر، وقد تعتقد كثير من النّساء بأنّها صعبة الإعداد إلا أنّ إعدادها بالمنزل سهل وممتع جداً، ويطلق عليها العجينة المورقة، وتحتاج إلى دقة وضبط في المقادير لتتكوّن لديكِ عجينة ناجحة.

المكونات
350 غراماً من الدّقيق ويفضّل الدّقيق الخاص بالكيك.
150 غراماً من الدّقيق الأبيض العادي المنخول مرّتين.
نصف كيلو من الزّبدة غير المملّحة الخاصة بالعجينة المورقة.
20 غراماً من الملح ناعم الحبيبات.
200 غرام ماء مبرّد بالبرّاد.

طريقة التحضير
أضيفي الملح للدّقيق الخاص بالحلويّات والكيك، واتركي النّوع الآخر من الدّقيق للمرحلة الثّانية.
أضيفي الماء البارد واعجني العجينة بواسطة الفرك والتّدليك بين أصابع اليد، لتتشكّل لديكِ عجينة واتركيها جانباً.
أضيفي كمية الزّبدة كاملةً للنّوع الآخر من الدّقيق، ودلّكيها جيداً حتّى يتشرّب الدّقيق الزّبدة كاملةً، وستلاحظين أنّ كمية الزّبدة تفوق الدّقيق، الآن أصبح لديكِ نوعان من العجائن عجينة أساسية، وعجينة الزّبدة.
ابدئي بفرد العجينة العادية على شكل مستطيل، ثمّ ضعي على ثلثها عجينة الزّبدة وافرديها مع الحرص على ترك مساحة خالية من العجينة لردّها وطيّها.
اطوي العجينة ثلاث طيّات تماماً بردّ الجوانب، ثمّ بردي العجينة بالبرّاد لمدة ثلث ساعة.
أخرجي العجينة ورُقِّيها مرةً أخرى، واطويها كما بالمرة الأولى وبرديها لمدة ثلث ساعة.
كرري الخطوات حسب حاجتكِ للعجينة المورقة، يمكن تكرار العملية أربع أو خمس مرات.
احرصي على تغليف العجينة جيداً بنايلون التّغليف أثناء مرحلة التّبريد.
الآن أصبح لديكِ عجينة مورقة متعدّدة الطّبقات يمكنكِ إعداد أنواع فطائر هشّة ومتنوّعة بها.
يمكنكِ مضاعفة المقادير وزيادة الكميّة ولكن احرصي على الدّقة في المعايير لتتوفر لديكِ شروط نجاح العجينة.