عمل كعك العيد بالعجوة

المكوّنات
مكوّنات العجينة:
كوبان من السمن الساخن.
سبعة أكواب من الطحين الأبيض.
ملعقة كبيرة من المستكة.
ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
ربع كوب من الماء الدافئ.
ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
ربع كوب من الحليب.
كميّة كافية من السكر الناعم للتزيين.

مكوّنات الحشوة:
نصف كيلوغرام من العجوة (التمر).
ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير
تحضير العجينة:
وضع الطحين الأبيض، والمستكة، والسمسم المحمص في الخلاط الكهربائي، وتشغيله بسرعة بطيئة، وخلط المكوّنات جيداً لمدة خمس دقائق، لتمتزج مع بعضها.
إضافة السمن الساخن، ثمّ الخلط مرة أخرى لمدة لا تزيد عن خمس دقائق، وترك الخليط داخل الخلاط لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يبرد تماماً.
وضع السكر، والماء، والخميرة في كوب متوسط الحجم، وتغطيته جيداً، وتركه جانباً لمدة قصيرة، حتى يختمر وتتكون رغوة على الوجه.
إضافة خليط الخميرة إلى الخليط السابق، وتشغيل الخلاط بسرعة بطيئة لمدة دقيقتين؛ لتكوين عجينة صلبة وليّنة، وتغطيتها لمدة ساعة كاملة، حتى ترتاح قليلاً.

تحضير الحشوة:
وضع القرفة والتمر في وعاء عميق وكبير، وعجنهما باستخدام أطراف الأصابع؛ لتصبح العجينة لينة ومتماسكة.
تقطيع العجينة على شكل كرات دائريّة صغيرة، ووضع القليل من التمر فيها، ثمّ إغلاقها وزخرفتها بواسطة الملاقط الخاصة.
وضع كرات العجينة في الصواني الخاصة بكعك العيد، وترتيبها بشكل جيد بحيث تكون كلّ كرة بعيدة عن الأخرى، وتركها لمدة ساعة كاملة حتى ترتاح.
تشغيل الفرن على درجة حرارة عالية، وإدخال الصواني لمدة لا تقل عن ربع ساعة، حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيّاً.
إخراج الصينية من الفرن وتركها جانباً لمدة نصف ساعة؛ حتى يبرد الكعك جيداً، ثمّ وضعه داخل الأطباق الخاصة بالتقديم، ورشّ السكر الناعم عليه، ثمّ تقديمه.