فاعلية الخامات البلاستيكية للمواد الغذائية

2من اصل3

وظيفة الحجز تعتمد على ثلاث مراحل رئيسية وهي:

1- الإدمصاص Adsorption:

وهو يعني التحلل الجزئي لهجرة العناصر المتكون منها الفيلم البلاستيكي إلى الغاز المتكون داخل العبوة.

2- الانتشار Diffusion:

وفي هذه المرحلة يتم اختراق الفيلم المغلف والنفاذ عبره بواسطة انتشار الغازات مثل الأكسجين على سطحه.

3- الامتزاز Desorption:

وهي عملية تغادر فيها المواد الكيميائية الموجودة في الحبر عبر الخامة المغلفة إلى المنتج الغذائي.

العوامل المؤثرة على تحسين خواص الأفلام البلاستيكية الحاجزة:

يمكن نفاذ أنواع مختلفة من الغازات مثل الأكسجين وثاني أكسيد الكربون والنيتروجين مع بخار الماء والمذيبات العضوية إلى المنتج الغذائي من خلال الخامة البلاستيكية المستخدمة في التغليف.

لذلك يعتمد معدل التخلل/ النفاذ Permeation على العناصر الآتية:

1- نوعية البلاستيك Type of plastic.

2- سمك ونوعية الطبقة السطحية للفيلم Thickness and surface area.

3- طريقة المعالجة Method of processing.

4- التركيز أو الضغط الجزئي للجزيء النافذ Concentration or partial pressure of the permeant molecule.

5- درجة حرارة التخزين storage temperature.

فعندما تكون الخامة المغلفة للمنتج الغذائي ليست على القدر الكافي من الحجز يحدث تفاعل كيميائي وفيزيائي بين المنتج الغذائي والعبوة، وليس هناك خامة واحدة يمكنها أن تحقق كل متطلبات الحماية فلكل خامة مميزات وعيوب لذلك فإن الاندماج بين الخامات يؤدي إلى نتيجة أفضل في الحماية.

تصنيف مستويات الحجز:

يمكن تعريف مستوى الحجز بأنه مدى حجز الخامات المختلفة لتحقيق عدم تسرب أي من الأكسجين أو بخار الماء أو الرطوبة.