كبة البرغل العراقيّة

المكوّنات
مكوّنات العجينة:
كيلوغرام من البرغل، ولحمة البقر المقطّعة إلى مكعبات.
حبتان من البصل.
ملعقة صغيرة من كل من: جوزة الطيب، والبهار المشكّل، ومسحوق القرفة.
ملح، وفلفل أسود.
ماء – حسب الحاجة -.

مكوّنات الحشوة:
خمس حبّات من البصل المفروم ناعماً.
ثمّانمائة غرام من اللحمة المفرومة.
ملح وفلفل أسود، و فلفل حار – حسب الرغبة .
ملعقة صغيرة من بهارات اللحم، والبهار المشكّل.
ملعقة كبيرة أو أكثر من الزيت حسب الحاجة لتشويح الحشوة.
زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير
لتجهيز العجينة: ضعي مكعبات اللحمة في محضرة الطعام ومعها البصل المفروم، ثمّّ شغّليها إلى أن يتشكّل لديك مزيج ناعم ومتجانس.
أضيفي البرغل، ثمّ صبي الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في الخلط ريثمّا تتشكّل لديك عجينة متماسكة.
أضيفي الفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والملح، والبهار المشكّل، والقرفة.
غطّي خليط اللحمة بقطعة قماش مبللّة بالماء، ثمّ دعيها جانباً إلى حين استخدامها.
لتجهيز الحشوة: سخّني على النار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في إناء كبير، ثمّ أضيفي لها كلاً من: اللحمة المفرومة والبصل، وشوّحيهما معاً حتّى ينضج اللحم.
أضيفي الفلفل الأسود، وبهارات اللحم، والفلفل الحار، والبهار المشكّل، والملح، واخلطي المكوّنات مع بعضها كي تتجانس، ثمّّ أبعدي الإناء عن النار، ودعي الحشوة حتّى تبرد.
خذي كميّة من العجينة، وشكّليها بيديك لتصبح كروية الشكل، ثمّ اعملي وسط الكرة تجويفاً، وضعي كميّة مناسبة من حشوة اللحمة في التجويف وأغلقيه، وأعيدي تشكيل العجينة من جديد لتصبح قرصاً ذا حجم متوسط .
كرّري الخطوة السابقة حتّى نفاد كميّة العجينة والحشوة، ولتسهيل تشكيل أقراص الكبة احرصي على تبليل يديك بكميّة قليلة من الماء كي لا تلتصق العجينة بيديك.
سخّني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة على النار، واقلي فيها أقراص الكبة حتّى تتحمّر.
استخرجي الأقراص من الزيت، وضعيها على المحارم الورقيّة الخاصّة بالمطبخ لكي تتشرّب منها الزيت الزائد.