لاكتوز

يعرف أيضا باسم سكر الحليب و هو سكر صيغته الكيميائية C12H22O11 ، و وزنه الجزيئي 342.3 يوجد في الحليب . يستخلص اللاكتوز من الحليب على شكل بلورات صلبة حبيبية ذات تركيب كيميائي C12H22O11.H2O من خلال تبخير مصبل الحليب بعد ازالة الدهون و رواسب الكايزين . بلورات اللاكتوز تفقد ماءها عند تسخينها لدرجة حرارة 140 درجة سيليزية و تنصهر و تتفكك عند 202 درجة سيليزية ، و عند التميؤ يتفكك اللاكتوز إلى جلوكوز و جلاكتوز . و بوجود أنزيمات مناسبة فإن اللاكتوز يتخمر إلى حمض اللاكتيك و حمض البيوتاريك ، و الجلوكوز أقل حلاوة من السكروز و هو يميل في مستوى الضوه المستقطب نحو جهة اليمين ( يميني التدوير ) و هو أقل ذوبانا في الماء من السكروز أو الجلوكوز . سكر اللاكتوز مهم في غذاء الأطفال و كذلك يستخدم في الحلويات و صناعة الحبوب الصيدلانية .