مكونات البيضة

  تتكون البيضة مكتملة التكوين من ثلاث مكونات أساسية هى القشرة والزلال والمح، وهناك حدود لنسب وجود كل مكون:

• القشرة وأغشية القشرة : ٩ – 11 % من وزن البيضة.
• الزلال الثقيل والخفيف : 57 – 11 % من وزن البيضة.
• المح ( الصفار ) : 30 – 32 %” من وزن البيضةٔ.

و وجود مدی لکل مکون یعنی آن هناك اختلافات فی محتوی البیض، وهذا صحيح إذ تختلف نسب المكونات باختلاف عوامل عديدة منها السلالة أو العترة، وباختلاف عمر الطائر المنتج للبيض، وباختلاف الأعلاف التي تتغذى عليها الطيور وغيرها.

التركیب الكیمیائی لمكونات البیضة:

العنصر	محتوي العنصر البيضة بالقشرة	محتوي العنصر البيضة بدون قشرة	المح (صفار)	الزلال (الألبيومين)
الماء	65.6	73.6	48.7	87.9
البروتين	12.1	12.8	16.6	1.6
الدهون	10.5	11.8	32.6	خالي
الكربوهيدرات	0.9	1.0	1.05	0.9
الرماد	10.9	0.8	1.05	0.6
المجموع	100	100	100	100