عمل العوامة

المكونات
ثلاثة أكواب من الطحين.
نصف كوب من النّشا.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
ربع كوب من السكر.
ملعقة ملح.
كوبان من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
نضع ملعقتين من الخميرة في كوبين من الماء الدافئ، ثم نتركه جانباً حتى تتفعل.
نخلط جميع مكونات، الطحين مع النشا، والملح، نخلط جيداً ثم نضع عليه الماء المحلول بالخميرة، ثم نعجنها جيداً ونضع عليها كيساً من البلاستيك وبعدها قطعة من القماش نلف بها جيداً وعاء العجينة، ونضعها في مكان دافئ ونتركها لمدة ساعة كاملة حتى تختمر العجينة وتتنفخ وتصبح طرية سهل تقطيعها.
نباشر بعملية القلي بعد تحضير العجينة.
نسخن الزيت وليس لحد غلي الزيت، ونضيف للزيت ملعقة كبيرة من النشا، حيث تمنع قطع العجينة من تشرب الزيت، وعندما يكون الزيت ساخناً نخفض من حرارة الغاز.
نقطع العجينة بالملعقة أو بطريقة اليد، حيث يتم وضع كوب من الزيت جانباً لتغمس الملعقة بالزيت عند كل تقطيعة للعجينة كي لا تتلاصق.
نباشر بقلي العجينة إلى أن يصبح لونها أشقر.
نقلب الزيت حتى يصبح لون كل حبات العوامة أشقر، ثم نرفعها مباشرة ونضعها في وعاء ونكرر العملية لحين الانتهاء من قلي كامل العجينة، ليس بالضّرورة الحصول على اللون البني لكن يكفي أن تكون أشقر اللون وتكون مقرمشة، بسبب إضافة النشا للعجينة حيث تصبح متماسكة أكثر.