أرنب بالصلصات البيضاء

صلصة بمرق اللحم
المكونات
أرنب مجهّز ومسلوق.

للتزيين
جزر مسلوق ومقطّع إلى مكعبات.
بازلّاء مسلوقة.
صلصة البيضاء.

الصلصة البيضاء
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من الطحين.
كوبان من مرق اللحم.
رشة ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير
تُذوّب الزبدة أو السمن، ثم يُضاف إليها الدقيق ويُقلّب على نار هادئة حتى يصبح لونه أصفر.
يُرفَع الإناء عن النار ويُضاف إليه المرق المغلي مرة واحدة مع التقليب الجيد بالمضرب ثم يُتبّل بالملح والفلفل.
يُعاد الإناء على النار مع التقليب الجيد حتى يغلي.
يُترَك يغلي حوالي 5 دقائق حتى ينضج الدقيق.

الصلصة البيضاء بالحليب
المكونات
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
كوبان من الحليب.
رشة من الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير
تُذوّب الزبدة ثم يُضاف إليها الدقيق ويُقلّب على النار حتى يصبح لونه أصفر.
يُرفَع الإناء عن النار ويُضاف إليه الحليب المغلي مع التقليب الجيد بالمضرب السلك ثم يُتبّل بالملح والفلفل الأسود.
يُعاد على النار مع التقليب الجيد حتى يغلي.
يُترَك يغلي مدة خمس دقائق حتى ينضج الدقيق.

الصلصة البيضاء بجوزة الطيب
المكونات
ملعقة كبيرة من الدقيق.
كوبان من الحليب.
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
قطعة زبدة صغيرة.
رشة ملح، وفلفل أسود.

طريقة التحضير
يُضاف نصف ملعقة من الحليب إلى الدقيق تدريجيّاً مع التقليب حتى تنتهي كميّة الحليب.
يغلي النصف الثاني من الحليب، ويُسكَب على الخليط السابق مع التقليب بسرعة بالمضرب السلك.
تُترَك لتغلي مدة 10 دقائق مع التقليب وتُتبّل بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
تُرفَع عن النار ويُضاف إليها الزبدة وتُقلّب.

الصلصة البيضاء السميكة “الباناندا”
المكونات
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
نصف كوب حليب أو مرق لحم أو طيور.
رشة ملح، أو فلفل أسود.

طريقة التحضير
تُذوَب الزبدة ثم يُضاف إليها الدقيق ويُقلّب على النار حتى يصبح لونه أصفر، ثم يُرفَع الإناء عن النار ويُضاف إليه الحليب أو مرق اللحم المغلي مع التقليب الجيد بالمضرب ثم يُتبّل بالملح والفلفل الأسود.
يُعاد على النار مع التقليب المستمر حتى يغلي.
يُترَك حوالي خمس دقائق حتى ينضج الدقيق، ثم تُسكب الصلصة في زبدية وتُترَك لتبرد، وتُستعمل.
قد يُضاف لعمل أي نوع من الصلصة البيضاء البيض بعد خفقه أو الجبن الرومي المبشور؛ لتحسين الطعم وزيادة القيمة الغذائيّة شرط أن يُضاف البيض بعد أن تبرد الصلصة، ولا تُعاد على النار ثانية بعد إضافة الجبن أو البيض.
تُرصّ قطع الأرنب المسلوق في طبق التقديم، وتُغطّى بالصلصة البيضاء المعدّة، ويُزيّن الطبق بالجزر والبازلاء المسلوق.