ملاحظات

تختلف المدة التي يجتاجها اللحم كيّ ينضج ،ويعتمد الوقت المستغرق للسلق على طريقة تقطيع اللحم، حجم القطع، وعمرالخروف أو العجل أو الغنم، فعندما يكون سنّه صغيراً ينضج أسرع، وتزيد المدة كلما ازداد سن الماشية المستخدم لحمها.
واللحم العجل سواء كان صغيراً أو الذي يزيد عمره عن سنة يمكن أن يخزن مجمداً لمدة 3-6 شهور، أما بالنسبة للحم الخروف فيمكن تخزينه لمدة 6-10 شهور، أمّا اللحم المطهوّ يمكن أن يظلّ مجمداً لمدة شهر.