3من اصل3
راعت كايتي في مجموعة إصداراتها، أن مكونات الأطباق تختلف حسب المنطقة، وهناك أطباق أصبحت موحدة على المستوى الإقليمي، فكتب كالديسي تقدم تاريخ الطهو الذي ربما تعود جذوره إلى القرن الرابع الميلادي، وتاريخ كل وصفة بشكل يحترم ويبرز قيمة المطبخ الإيطالي الذي يعتبر جزءًا من الثقافة الإيطالية مثله في ذلك مثل العمارة والموسيقي وكافة الفنون الأخرى.
ومما يدعم هذه الفكرة مدرسة الطهو التي أنشأها الزوجان كالديسي واللذان يقومان معًا بالتدريس فيها لعدد محدود من الطلاب ممن لديهم نفس الشغف بفن الطهو خاصة للمطبخ الإيطالي. وفي نهاية كل دورة تعليمية يجلس الزوجان مع الطلبة ليتشاركوا الطعام الذي صنعوه معًا ومناقشة تجاربهم.
