الخبيصة الإمارتيّة

المكونات
كوبان من الطحين.
نصف كوب من السمن.
ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.
ملعقة ونصف من الزعفران المنقوع بملعقتين صغيرتين من ماء الورد.
كوب ونصف من السكر الأبيض.
كوبان من الماء أو أكثر حسب الحاجة.
مكسّرات متنوعة: فستق حلبي، أو لوز، أو زبيب، أو كاجو للتزيين.

طريقة التحضير
نغلي الماء والسكر في قدر عميق للطبخ.
نذوّب السمن في قدر آخر، وننتظر حتى يبدأ بالغليان، ثم نضيف له الطحين ونحركه حتى يتشرب كل كميّة السمن.
نخفّض درجة الحرارة تحت الطحين تماماً، ونستمرّ في تقليبه من خمس إلى عشر دقائق حتّى ينضج الطحين، ويأخذ اللون الذهبيّ الغامق.
نصبّ الماء والسكر على الطحين تدريجيّاً، نستمر في التقليب حتّى يختلط الطحين جيداً بالقطر، ويتكوّن لدينا خليط ٌناعمٌ، خالٍ من أيّ تكتّلات.
نطفئ النار تحت الخبيصة، ثم نرشّ عليها الهيل المطحون، ومنقوع الزعفران بماء الورد، ونقلّب المكونات حتّى تتجانس معاً.
نسكب الخبيصة في طبق التقديم، ثم نزينها بالمكسرات المتوفّرة لدينا.