Fresh sausages
3من اصل3
- اللحوم المشممة Irradiated meats
الحفظ بالاشعاع للحم الاحمر الطازج ما زال في اطوارة الاولي . و المشكلة في الروائح الغير مرغوبة و النكهات الغير مرغوبة التي تظهر في اللحوم المحفوظة بالاشعاع . هذة المشاكل يمكن ان تقل كثيرا بتشعيع المنتج علي درجة حرارة 80ْ م لان مثل تلك الحرارة المنخفضة تثبط التفاعلات الكيماوية المسئولة . الجدير بالذكر انة من الافضل استخدام عبوات معدنية او صفائح مرنة لحماية المنتج من اعادة التلوث
- اللحوم المجففة meats Dehydrated
كميات كبيرة من اللحوم تحفظ بنجاح بواسطة التجفيف Dehydration وهذة الطريقة تناسب جدا استهلاك القوات المسلحة لوزن المنتج الخفيف و لانها لا تحتاج تخزين مبرد . فجميع اللحوم المجففة تحتاج حماية من الرطوبة ، ومن الاكسجين و التلف الميكانيكي .
و قد بدا التجفيف بالهواء الساخن HOT –air drying علي اللحم المفروم المطبوخ و دهن الخنزير ، و هذة الطريقة غير مناسبة للحم الغير مطبوخ او الشرائح المطبوخة . من عيوب هذة العملية انها بطيئة و تسبب التصلب السطحي hardening surface ، اما التجفيفف عن طريق التجفيد freeze deying فهي طريقة اكثر قبولا . فتجميع انواع اللحم يمكن ان تجفد . و ثبات اللحم المجفد يعتمد بشدة علي طريقة التعبئة . و الكثير من المصانع تستخدم اللحوم المجفدة في انتاج خلائط الشوربات ، و في كثير من الاطعمة و اللحوم يتم تعبئتها في عبوات من الصفيح او صفائح من الرقائق foil liminates التي تلحم بالحرارة و تحتوي علي طبقة او اكتر من رقائق الالومنيوم . و من امثلة طبقات الرقائق المستخدمة بولي استر ، بولي اثيلين ، فويل ، بولي اثيلين و كذلك سيلوفان ، بولي اثيلين ، فويل ، بولي اثيلين و حيث ان المنتجات المجفدة تكون هشة فان استخدام طبقة و سيطة من البولي اثيلين تعطي للكيس او الحقيبة المستخدمة في التعبئة مقاومة احسن للكسر .
