Canned fruits and vegetables

2من اصل3

والعلب المستخدمة هي علب الصفيح المورنشة . واذا تم تعبئة الخوخ الملون المضاف الية توابل فانة تستخدم علب مورنشة من الداخل .

يضاف المحلول السكري الساخن ، وقد تقفل العبوات بدون خلخلة او تستخدم الخلخلة لمدة 6 دقائق  علي 90,5_87,5 م ثم تقفل  وتترك مسافة علوية فارغة قدرها 72,0سم

يجري التعقيم في الحال بعد الخلخلة قبل ان تفقد حرارة الخلخة .وتختلف العملية باختلاف ما اذا كان سيستخدم  الماء او المحلول السكري في التعبئة . ونوع الخوخ المستخدم وحجم العبوة . فمثلا في الخوخ من الصنف stone peaches free فان الظروف التي ينصح بها في المعقمات من النوع المستمر كما يلي :

الوقت ودرجة  الحرارة في             الخلخلة                      حجم العبوة

15-16دقيقة علي 8-98م          6دقائق علي 3-93م          411*301

وبعد تعقيم تبرد العبوة بالماء حتي تصبح حرارة المحتويات من 35-40 م ثم ترسل العبوات لوضع الملصقات ثم الي حجرات التخزين .

الفاصوليا المعلبة canned green and wax beans

الفاصوليا المستخدمة للتعليب تجمع عندما يصل المحصول الي احسن حجم ونضج ، واذا كانت ستترك لاي وقت قبل التعبئة فيجب ان تفرد للسماح بالتهوية .

تنظف الفاصوليا بواسطة هزازات وتنظف بالهواء لازالة الاوساخ والاوراق والاغلفة ، ثم تغسل وتقطع الاطراف وتستخدم قطاعات  ميكانيكية . تدرج الفاصوليا تبعا لسمكها وطولها لتقليل الفقد في التقطيع .

تفحص الفاصوليا بعد قطع الاطراف ونستبعد المعيوبة يدويا . وتوضع الفاصوليا . بعد ذلك في اجهزة تدريج بالحجم لتدرج علي اساس الحجم . الاحجام الصغيرة تعبا غالبا كاملة . االاحجام الاكبر تقطع الي اطوال مختلفة او تقطع طوليا ثم تغسل وتسلق علي درجة 76,6-82,2م لمدة 2-3دقيقة .يتبع ذلك التبريد برذاذ من الماء البارد .

تجري عملية التعبئة تبعا لنوع الفاصوليا ، فالكاملة تعبا نصف اوتوماتيك فتوضع العلب علي صواني مغطاة بلوح معدني مجهز بثقوب او فتحات وتملا الصينية بالفاصوليا وتهز حتي تنزل الي العبوات ويكمل الملء يدويا .