other fish products منتجات بحريه اخرى

أ- fish roe   بيض السمك (البطارخ او الكافيار )

بيض السمك الـ herring  او اسماك الـ shad  عباره عن منتجات ثانويه تباع طازجه او معلبه و تعبا البطارخ  الطازجه فى شنط من اغشيه البولى اثيلين الملحومه و حفظ مبرده . البطارخ المجمده قد تعبا تحت التفريغ قبل التجميد . وقد يستخدم الوبلى استر المغطى بالبولى اثيلين او النايلون المغطى بالبولى اثيلين لهذا الغرض .

بعض البطارخ الطازجه تعبا فى العلب الصفيح و كل بطروخ عادة يفرم ويعبأ ةفى محلول ملحى او فى الزيت اة الصلصه .

وفى روسيا فإن الكافيار الاسود black caviar (beluga )  يؤخذ من السمك و هو ما زال حيا . فإذا ماتت السمكه ينكسر الغشاء الحامى للكافيار و يفقد كله .  و على ذلك فإنا لصياد يفصل البطروخ بحذر و من المحتمل ان يزن البطروخ الواحد حوالى 100 كجم ، و يوضع الكافيار بعد ذلك فى منخل خشبى كبير و يختبر بواسطه متذوق الكافيار و لا يخلط الكافيار من الاسماك المختلفه . و تعتد الدرجات على اللون  و الطعم و حجم الحبيبه و الصلابه . و فى المنخل يخلط الكافيار باليد .  و يطفو الغشاء على السطح وينزل البيض خلاله الى عبوات واسعه بحمل 12 كجم ، و يفرد الكافيار و الخطوه النهائيه هى رش ملح ناعم  جدا و جاف (3% بالوزن ) ثم يعبأ الكافيار المحبب فى برطمانات بفتحات علويه مسطحه . كما يعبأ ايضا فى براميل خشبيه و فى هذه الحاله يعطى ملح زيادة (7-10 بالوزن ) و تعتمد الكميه المستخدمه من الملح على عده عوامل هى موقع مصنع التعبئه ، موسم السنه ، جودة البيض و تستخدم براميل يسع الواحد كمها 13 جالونا (42.2 لترا ) و تغطى بقطاء رقيق من شمع البارافين بالداخل و يدهن بواسطه زيت دهان جاف من الخارج drying oil . كما انه عادة يبستر الكافيار المحبب .