منتجات لبن النوق :

 

ويعبأ فى زجاجات سبق تعقيمها وتترك فى حضانات التخمير على 30 ْم لمدة 10 ساعات على الأقل حتى يتحول لقوام جيلاتينى خفيف ويترك للنضج فى ثلاجات التبريد لدرجة 6 ْم لمدة 24 ساعة حتى يصل للمذاق والقوام الدسم الغليظ المطلوب الخالى من الغازات وتصل الحموضة فيه إلى 1 % حمض لاكتيك وكحول ايثايل بنسبة 1 % أيضا مع كمية وفيرة وذائبة من غاز ثانى أكسيد الكربون وفى الصحراء الكبرى يتم حلب النوق فى أوانى خشبية مصنوعة من خشب الطمراق التى تسع لحوالى 3 لتر لبن ويترك 48 ساعة فى الجو العادى (الظل) بعدها ينقل ويعبأ فى قرب مصنوعة من جلد الماعز ويترك 24 ساعة مع الرج الخفيف حتى يتحول لقوام لزج حمضى محبب لبدو الصحراء ومرطب لهم فى الجو الحار ويستخدم بكثرة عند ندرة أو قلة المياه .

*إنتاج الزبد من لبن النوق :

يوجد طرق يدوية بسيطة سهلة فى النجوع والواحات والصحارى ويتم تجميع اللبن فى قرب مصنوعة من جلد الماعز وتعلق فى حوامل خشبية أو بأغصان أشجار قوية وترج مع الهز المستمر التكرارى لمدة 4 ساعات بعد تحميض اللبن الطازج وبعدها يستخدم ماء بارد لتجميع الزبد السائل ويكور ويحفظ فى أماكن هوائية باردة ظليلة وعلى النطاق التجارى أمكن التغلب على صلابة وسمك أغشية حبيبات دهن لبن النوق بتحميض اللبن الطازج بحوالى 1 % بادئ ثم إضافة 0,01 % أملاح أحادى فوسفات الصوديوم لخفض التوتر السطحى لحبيبات الدهن مع استخدام خضاض منتظم بعدد 45 – 50 لفة فى الدقيقة وبذلك يتم الحصول على الزبد بسهولة فى 30 دقيقة على الأكثر .

*إنتاج الجبن من لبن النوق :

لم تعرف مصر نوع مميز من أصناف الجبن الطرية المصنعة 100 % من لبن النوق .