المنتجات الدهنية فقرة 5 من 21

و تزيد قوة الطرد المركزى عن قوة الجاذبية الأرضية أضعافا مضاعفة قد تبلغ 15000 مرة كما يمكن التحكم فى قوة الطرد المركزى و تغييرها بينما لا يمكن التحكم فى قوة الجاذبية الأرضية ومن هنا كانت الأفضلية لأستعمال الفرازات على طريقة الترقيد .

مزايا استعمال الفرازات فى فرز اللبن :

-الحصول على كل الدهن الموجود فى اللبن تقريبا ففى حالة أستعمال الفرازات يكون الفاقد من الدهن فى اللبن الفرز أقل ما يمكن حيث لا تزيد نسبته فى اللبن الفرز عند استخدام الفرازات الجيدة عن 0.05 % .

– كل من القشدة و اللبن الفرز الناتجين من أستخدام الفرازات يكونا بحالة طازجة و على درجة كبيرة من النظافة و بالتالى يمكن الأستفادة بهما فى الصناعات اللبنية المختلفة .

– توفير الوقت و المجهود و العمل فيمكن بواسطة الفرازات فى فرز كميات كبيرة من اللبن فى مدة وجيزة فيمكن مثلا فرز 200 كيلو لبن فى الساعة فى حالة الفرازات اليدوية ، 300 كيلو فى الساعة فى حالة أستخدام الفرازات الكهربائية .

التركيب الكيماوى للبن الفرز :

يشبه اللبن الفرز فى تركيبه الكيماوى اللبن الكامل فيما عدا نسبة الدهن حيث لا تزيد نسبة الدهن فى اللبن الفرز الناتج من الفرازات الجيدة عن 0.05 % بينما تصل نسبة الدهن فى اللبن الرقد أو اللبن الرايب الناتج من الأوانى المفرطحة إلى 0.7 % و فى اللبن الرايب الناتج من الأوانى العميقة إلى 0.35 % …. و فيما يلى جدول يبين التركيب الكيماوى لكل منهما :

جدول رقم (6) التركيب الكيماوى لكل من اللبن الرقد و اللبن الفرز

المكون	لبن رقد أوانى مفرطحة	لبن رقد أوانى عميقة	اللبن الفرز
ماء	90.03	90.35	90.52
دهن	0.70	0.35	0.05
بروتين	3.50	3.51	3.52
لاكتوز	5.00	5.01	5.02
رماد	0.77	0.78	0.87