صناعة الألبان المجففة فقرة 2 من 3

ثانيا : طريقة تجفيف اللبن بالرذاذ :

فى هذه الطريقة يجفف اللبن بتعرضه وهو على حالة رذاذ إلى تيار من الهواء الساخن على درجة حرارة 120 ْم و ذلك فى حجرة محكمة القفل ملساء الجدران ، فيتساقط اللبن المجفف إلى أسفل حيث يسحب و يعبأ .

و نظرا لأن ذرات اللبن لا تبقي فى الهواء الساخن إلا لوقت قصير فإن درجة حرارتها لا ترتفع أكثر من 60 ْم فى هذه الطريقة يلزم وجود الأجهزة الآتية :

-مسخن للهواء لتسخينه إلى 120 ْم بالكهرباء أو بالوقود السائل أو الغازى على أن يمر الهواءقبل دخوله إلى المسخن على مرشح .

– حجرة التجفيف و هى من الصلب غير القابل للصدأ و أن تكون معزولة عزلا جيدا و أن يكون الجزء السفلى منها مخروطيا ليسهل تجميع المسحوق .

– مروحة لدفع الهواء الساخن إلى حجرة التجفيف .

– مضخة لرش اللبن من فتحة فى منتصف أعلى حجرة التجفيف على هيئة رذاذ. و اللبن المجفف بهذه الطريقة يتميز بجودة خواصه الحسية كما أن قابليته للإسترجاع مرتفعة تصل إلى أكثر من 99 % و لذلك فإن المصانع الحديثة تستخدم هذه الطريقة فى تجفيف اللبن المعد للإستهلاك الآدمى .

و عادة يعطى كل 100 كجم من اللبن الكامل بعد تجفيفه حوالى 11 – 14 كجم لبن مجفف كامل الدسم ، بينما يعطى كل 100 كجم لبن فرز حوالى 8 – 9 كجم لبن فرز مجفف ، كما يمكن استخدام هذه الطرق فى تجفيف بعض منتجات ألبان أخرى .

و فيما يلى التركيب الإجمالى للبن المجفف و بعض المنتجات المجففة مثل الشرش و اللبن الخض و القشدة المجففة .