أمثلة تطبيقية على مشروعات التصنيع الزراعى فقرة 3 من 3

مثال 2 لتحضير محلول ملحى حجمه لتر و تركيزه 5% من المثال السابق.

5 جرام ملح + 95 مل ماء ليعطى محلول ملحى 100 مل تركيز 5%.

س  س (1000 مل) لتر

تركيزه 5%.

5×1000/100 =50 جرام ملح، 95 ×1000/100 =950 مل ماء.

الطريقة الجافة :

يضاف إلى الخضروات ملح جاف و يخلط مع الخضروات بنسبة 10% (10 كيلو جرام ملح لكل 100 كيلو جرام من الخضروات) و المزج جيدا ثم يوضع عليها ثقل خشبى حتى يمكن غمر الخضروات فى المحلول الملحى المتكون نتيجة عملية البلزمة وإذا أنخفض المحلول المتكون عن 10% يرفع تركيز المحلول بإضافة الملح رشا على المحلول و تركه بدون تحريك حتى لا يرسب فى القاع و يسبب الزيادة فى التركيز أسفل المحلول فقط ثم يرفع تركيز المحلول تدريجيا بعد إنتهاء التخليل إلى 15-16% و هو التركيز الحافظ عند التخزين.

أوعية التخليل :

تستعمل فى المنزل أوعية صغيرة من الزجاج أو الفخار أما فى المصانع فتستخدم براميل من الخشب أو أوعية من معدن غير قابل للصدأ أو التآكل ولا يتفاعل مع الملح و يجب أن يكون الخشب المستعمل فى صنع البراميل من الأنواع التى لا تعطى رائحة أو لون أو طعم للمخللات، كما يجب أن تكون من الأنواع الجافة التى تتحمل الرطوبة و الأحماض و الملح و لا يجب تثبيت أجزاء البراميل بحديد يلامس محتوياته و يوجد بكل برميل ثقب حنفية قرب القاع لتفريغ السائل الملحى منه وآخر قرب الحافة تملأ منه البراميل بالمحاليل و يجب أن توضع البراميل على قواعد ترفعها عن سطح الأرض و يجب أن تكون الأوعية نظيفة و تغسل بعد كل عملية تخليل بمحلول الصودا الكاوية ثم بالماء و تشطف بالماء لعدة مرات حتى يزول أثار القلوى و الصابون تماما.