المثلوجات القشدية فقرة 12 من 12
2- التركيب الخشن أو الثلجى :
*يحدث هذا العيب بسبب : وجود بللورات الثلج بحجم كبير أو أنها غير متماثلة الحجم أو أن الخلايا الهوائية كبيرة .
*و من أسباب البللورات الثلجية الكبيرة :
عدم كفاية المادة الرابطة ، التجميد ببطءفى جهاز التجميد ، التجميد ببطء فى غرفة التصليب ، و عدم تشرب البروتين للماء بالدرجة الكافية نتيجة قلة فترة التعتيق .
ثالثا : عيوب اللون و التغليف :
يساعد اللون و التغليف فى التأثير على مظهر المثلوجات ، و لذلك يجب أن يكون اللون موحدا و مناسبا و ثابتا … و اللون النموذجى هو الذى يكون مطابقا للنكهة و لا يكون باهتا و غامقا أكثر من اللازم .
#الأسباب التى تؤد لعيوب اللون :
-إضافة كميات أكثر من اللازم من المواد الصناعية الملونة إلى المخلوط .
– اللون غير الموحد ينتج إذا أضيفت المواد الملونة بطريقة غير مناسبة .
– عدم الإحتياط فى استعمال الألوان .
#عيوب اللون :
اللون غير الطبيعى :
يحدث هذا العيب بسبب : عدم كفاية اللون ، زيادة اللون ، استخدام مواد ملونة غير مطابقة للنكهة ، عدم تماثل اللون بسبب وجود صدأ بالعبوات ، استخدام ملونات محتوية على مواد غريبة ، و الإستعمال غير المناسب للألوان .
رابعا: عيوب أخرى :
*وجود مواد غريبة فى المثلوجات :
يمكن التغلب عليه : بتاستخدام المصافى .
خامسا : خواص الإنصهار :
المثلوجات القشدية الجيدة يجب أن تكون ذات مقاومة كبيرة للإنصهار عند وضعها فى درجة حرارة الغرفة العادية و أثناء عملية الإنصهار يجب أن ينساب المزيج بمجرد إنصهاره مكونا سائلا ناعما متجانسا ، حيث أن أى إختلاف عن هذه الصفات يسبب عدم الرضا من المستهلك و يؤدى إلى الشك فى جودة المنتج .
*العيوب التى تلاحظ فى خاصية الإنصهار :
-عدم الإنصهار أو تأخره .
– إنصهار ذا رغوة غير نظيفة .
– رغوة متجمعة و فقاعات هوائية كبيرة .
– التشريش و التبخر .
– مقاومة منخفضة للإنصهار أو إنصهار مائى .
