المثلوجات القشدية فقرة 3 من 12

وجوامد اللبن اللادهنية و التى قد تسمى بمكونات السيرم الصلبة هى التى تعطى القوام و التركيب المناسب فى الناتج و أهم مصادر هذه الجوامد فى مخلوط المثلوجات اللبن المكثف الفرز أو كامل الدسم ، اللبن المكثف المحلى الكامل أو الفرز ، اللبن الفرز المجفف .

و تستخدم المثبتات لإعطاء الناتج تركيب متماسك و نعومة فى القوام … و أهم هذه المثبتات هى الجيلاتين و الجينات الصوديوم و بعض الصموغ النباتية … و قد يضاف بعض المواد الأخرى تعرف بالمستحلبات بغرض تحسين القوام و تحسين قابلية المخلوط على الخفق و من أمثلة هذه المواد صفار البيض .

و قد يضاف أيضا إلى المخلوط مواد مكسبة للنكهة مثل الفانيليا ، الكاكاو و الفاكهة المحفوظة أو الطازجة و كذلك المكسرات .

#صناعة المثلوجات القشدية :

يمكن تلخيص صناعة المثلوجات القشدية فى الخطوات التالية :

1-تجهيز المخلوط :

و تتم عملية الخلط فى أوانى (صغيرة أو كبيرة) بإتباع الخطوات الآتية :

-يتم وضع المواد التى توجد فى حالة سائلة فى حوض التجهيز مثل اللبن الكامل أو اللبن الفرز الطازج أو الماء أو القشدة الخفيفة .

– يتم رفع درجة الحرارة تدريجيا حتى الوصول إلى 45 – 55 ْم و على هذه الدرجة يتم إضافة المواد التى توجد فى صورة نصف صلبة مثل الزبد أو القشدة السميكة .

– ثم يتم رفع درجة الحرارة حتى 65 ْم و يتم إضافة المواد التى توجد فى صورة مسحوق مثل اللبن الفرز المجفف أو اللبن المجفف الكامل ، الكاكاو ، المادة الرابطة ، السكر .

*و يفضل خلط المواد الجافة بالسكر عن إضافتها للمخلوط و ذلك بهدف :

-تسهيل عملية ذوبانها .