المعاملات الحرارية للبن السائل فقرة 5 من 9

و اللبن المعقم هو لبن مجنس سخن لحرارة مرتفعة فوق 100 ْم … ومعظم الطرق الحديثة الحالية يسخن فيها اللبن إلى 130 – 140 ْم لعدة ثوانى (و تسمى المعاملة على حرارة فائقة لمدة قصيرة UTH) … أما الطرق القديمة فيسخن فيها اللبن على 120 ْم لأكثر من 5 دقائق .

و يرجع نجاح و إنتشار صناعة اللبن المعقم حاليا لعدة مزايا أهمها :

-عدم الحاجة لحفظه أو تسويقه تحت ظروف تبريد .

– دورة توزيعه ليست يومية مما يوفر فى تكاليف التسويق .

– إمكان استعماله فى الرحلات لإمكان حفظه فى الجو العادى .

– مفضل عن الألبان المجففة و المركزة لعدم حاجته إلى ماء نظيف صحى للإسترجاع أو التجفيف .

طرق التعقيم

التعقيم فى زجاجات : …. In Bottle Sterilization

و فى هذه الطريقة يتم سخين الزجاجات تدريجيابماءساخن ثم تعقيم بالبخار ثم تملأ باللبن المجنس المسخن تسخينا مبدئيا إلى 64 ْم ثم تغلق الزجاجات بأغطية محكمة الغلق ثم ندخل على جهاز التعقيم الذى يتكون من عدة أبراج … حيثتسخن الزجاجات بالتدريج إلى أن تصل حرارة اللبن إلى 120 ْم و تحجز على هذه الدرجة لمدة لا تقل عن 5 دقائق ثم تبرد بالتدريج لمنع كسر الزجاجات و يحفظ فى الجو العادىإلى أن يتم تسويقه و إستهلاكه ، و لكن بعد فتح الزجاجة يجب مراعاة عدم تلوث ما بداخلها من لبن و توضع فى الثلاجة .

2-التعقيم لحرارة عالية و لوقت قصير :

و لهذا النظام من التعقيم عدة طرق بأسماء تجارية طريقة سويسرية تسمى بالـ Perisation و طريقة دنماركية تسمى بالـ Polarization .