المنتجات الدهنية فقرة 19 من 21

-ظهور رائحة السمن المميزة .

5- يترك الأناء بمحتوياته ساكنا حتى يتم ترسيب المورتة ثم يفصل السمن بنقلهتا إلى وعاء آخر و هى سائلة مع تصفية الجزء الأخير منها بواسطة شاش ضيق الثقوب .

6- يعبأ السمن دافئا وهو على درجة 50 -60 ْم و قد يلجأ البعض إلى تعبئته على درجة حرارة أعلى من 60 ْم مساعدة فى تعقيم الأوانى بحرارة السمن و لطرد الهواء من الأناء و تجرى التعبئة فى أوانى تصنع من الصفيح المطلى ، أو فى أوانى زجاجية ملونة ، أو فى الأوانى الفخارية .

و يلاحظ عند التعبئة ما يلى :

-نظافة الأوانى و خلوها من آثار السمن القديم حيث يساعد وجودها على سرعة تزنخ السمن و تلفه .

– خلو الأوانى من أى رائحة غير مرغوبة وأن تكون معقمة و جافة .

– ملء الأوانى حتى نهايتها لطرد الهواء ومنع تلف السمن ومنع الأكسدة .

– قفل الأوانى قفلا محكما حتى لا يتسرب إليها الهواء .

– أن تكون الأوانى خالية من أثار المعادن الثقيلة مثل النحاس و الرصاص .

– تحفظ الأوانى على درجة حرارة 5 ْم لحين التوزيع أو الأستهلاك .

خطوات صناعة السمن من القشدة :

تتبع نفس الخطوات السابقة و لكن مع ملاحظة ما يأتى :

-تستغرق عملية تحضير السمكن من القشدة وقتا طويلا بنحو 20 % عما فى حالة الزبد .

– درجة حرارة التسوية النهائية 113 ْم بدلا من 118 ْم .

– عدم ظهور الرغوة الحادة المفاجئة فى نهاية عملية التسييح .

– تزيد كمية المورتة الناتجة فى حالة القشدة كما ترتفع نسبة الفاقد فى الدهن .