المنتجات الدهنية فقرة 21 من 21

عيوب السمن :

1-عيوب اللون :

-اللون الباهت : نتيجة إنخفاض درجة حرارة التسوية أو عدم تمام التسوية .

– اللون الداكن : نتيجة زيادة التسخين بعد ظهور علامة التسوية .

– قصور اللون : نتيجة تلف السمن بسبب الأكسدة .

– تبقع السمن : نتيجة تعبئة جزء من المورتة مع السمن أو عدم نظافة الملح المستخدم.

2- عيوب القوام :

-عدم الترمل حيث صغر حبيبات الدهن : نتيجة زيادة التسخين فى حالة صناعة السمن من القشدة أو يرجع لتركيب الدهن نفسه حيث سمن اللبن الجاموسى أكثر ترميلا من سمن اللبن البقرى و البقرى أكثر ترملا من سمن الأغنام و الماعز .

– القوام الشحمى حيث يكون الدهن ذا ملمس ناعم جدا يشبه المرهم : نتيجة أكسدة الدهن و تلف السمن .

– قصور اللون : نتيجة تلف السمن بسبب الأكسدة .

– تبقع السمن : نتيجة تعبئة جزء من المورتة مع السمن أو عدم نظافة الملح المستخدم .

3- عيوب الطعم و الرائحة :

-رائحة السمن النئ: نتيجة عدم تمام غليه حتى ظهور علامات تسوية السمن .

– الطعم المحروق : نتيجة زيادة التسخين .

– الطعم و الرائحة الزنخة : نتيجة تحلل الدهن و ظهور مركبات ذات رائحة زنخة .

– الطعم المر : نتيجة عدم تمام الأستواء نظرا لأحتجاز اللادهنية و تحللها أثناء تخزين السمن .

– روائح غريبة مثل رائحة الدخان : نتيجة المواد المستعملة فى التسخين أو الكيروسين التى يلتقطها السمن مما يحيط به أثناء التسييح .