المواد المسئولة عن اللون والمواد المسئولة عن النكهة

المواد المسئولة عن اللون:

-طبيعية مثل اللون الأحمر للبنجر والليكوبين فى الطماطم والبرتقالى (كاروتين) والبنى (سكر محروق).

-صناعية مثل Annato (لون أصفر)، Carmin (لون أحمر) والنترات والنتريت للمحافظة وتثبيت اللون.

*المواد المسئولة عن النكهة:

وهى إما Flavoring agent أو Flavor enhancer وهى إما طبيعية (توابل –أعشاب) أو صناعية (لها خطورتها) ومن أشهر محسنات النكهة ال MSG.