المواد المضافة أثناء تصنيع الأسماك
يمكن تقسيم المواد المضافة للمنتجات حسب نوعيتها كما يلى:
(أ)مواد مضافة غذائية: Nutritive additives
وتشمل المواد البروتينية والكربوهيدراتية وملح الطعام.
(ب)مواد مضافة غير غذائية: Non-nutritive additives
وتشمل المواد المسئولة عن اللون والنكهة ومضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات ومواد الإستحلاب والمواد المثبتة.
ومن الجدير بالذكر أن ذلك التقسيم ليس قاطعا فبعض هذه المواد يقوم بأكثر من وظيفة وبالتالى يمكن ذكرها فى عدة أقسام:
