تدخين الأسماك فقرة 3 من 7

وسوف نتعرض بالشرح لبعض طرق التدخين التقليدية وكذلك الحديثة كما يلى:

(أولا): التدخين التقليدى على البارد أو على الساخن:

#يتم التدخين على البارد أو التدخين على الساخن فى قمائن أو حجرات محكمة الغلق تسمى بيوت التدخين (smoke house) ويدخل الدخان من أسفلها، وقد تحتوى هذه البيوت على منظمكات للحرارة والرطوبة النسبية وحركة الهواء، وبيت التدخين قد يكون أو لا يكون منفصلا عن المكان الذى يتم فيه توليد الدخان، بمعنى أنه إذا كان منفصلا فإنه فى هذه الحالة يتم توليد الدخان فى مكان منفصل (مولدات الدخان) ويؤخذ عبر مواسير إلى بيت تدخين منفصل حيث يتم تدخين المنتج.

#بيوت التدخين المنفصلة عن أماكن توليد الدخان تكون بإرتفاع حوالى 2متر بينما يكون الإرتفاع ليس أقل من 3.5متر فى حال بيوت التدخين غير المنفصلة عن أماكن توليد الدخان.

#فى أعلى بيوت التدخين توجد فتحات يتم فتحها إذا كانت خطوة التجفيف الجزئى ستتم فى بيت التدخين وتغلق إذا تم التجفيف خارج بين التدخين.

#قد تكون بيوت التدخين مزودة بفلاتر لتنقية الدخان أو مواسير مياه لغرض تبريد الدخان، وقد تكون مزودة بسيور تدور ببطء لتغيير مكان المنتج فى بيت التدخين وذلك لغرض الحصول على منتج مدخن متجانس.

ويمكن توضيح الفرق بين طريقة التدخين على البارد وطريقة التدخين على الساخن فى الجدول التالى