تدخين الأسماك فقرة 5 من 7

2-سهولة الإستخدام.

3-قلة التكاليف.

4-طبيعية وآمنة الإستخدام حيث يتم التخلص من المواد الضارة غير المرغوبة.

5-تقليل التلوث البيئى الذى يحدث عند إستخدام طرق التدخين التقليدية.

6-يمكن إستخدامها على النطاق التجارى والنطاق المنزلى.

7-تعدد طرق الإستعمال (رش-نقع-حقن-خلط مباشر فى الغذاء-..).

8-أختصار الوقت المستخدم فى الإنتاج.

التركيب الكيميائى لسوائل التدخين:

يختلف التركيب الكيميائى لسوائل التدخين وكذلك درجة الجودة طبقا لعوامل عديدة منها:

طريقة الإنتاج-خطوات التجهيز- نوع الخشب المستخدم ونسبة الرطوبة به ودرجة حرارة توليد الدخان وغير ذلك.

وتعتبر الفيئولات والكربونيلات والأحماض العضوية هى المكونات الرئيسية المسئولة عن وجودة الدخان وسوائل التدخين، ويختلف تركيب سوائل التدخين التجارية المختلفة كما يتضح من الجدول الأتى:

تركيب سوائل التدخين التجارية

المكونات	النسبة المئوية%
الرطوبة Moisture الفيئولات phenols الكربونيلات carbonyls الأحماض Acds القطران Tar	11-92 0.2-2.9 2.6-4.6 2.8-9.5 1-17

الخطوات المثلى لإنتاج وتجهيز سائل التدخين:

يتم إنتاج وتجهيز سائل التدخين كما يلى:

1-يتم إختيار نوع الخشب بحيث يكون من النوع الصلب وليكن خشب الزان أو الموالح.

2-يتم ترطيب أو تجفيف النشارة بحيث يكون المحتوى الرطوبى حوالى 20%.

3-يتم حرق نشارة الخشب (حرق غير كامل أو بمعزل عن الهواء) وذلك خلال مولد دخان smoke generator على درجة حرارة 350ْم.

4-يتم إستقبال الدخان المتولد خلال مكثف مائى عادى، ويستقبل المتكثف الدخانى (مركز دخان  غير مجهز) فى أوعية زجاجية.

5-يتم ترشيح المتكثف الدخانى خلال ورق ترشيح ثلاث مرات (ورق الترشيح المستخدم من النوع Watman No.I وهو متوفر).

6-تجرى عملية طرد مركزى للمتكثف المرشح لمدة 10دقائق على سرعة 2500لفة فى الدقيقة ويتم التخلص من الراسب القطرانى.

7-يتم بعد ذلك ترسيب أى مواد قطرانية بوضع المتكثف ساكنا لمدة أسبوع على درجة حرارة التبريد (4ْم) ثم تتم الإزاحة والتخلص من القطران المترسب إن وجد.