: 1 من أصل 2
تتكون البيضة من ثلاثة أجزاء رئيسية هى الصفار, بياض البيضة أو الألبيومين , أغشية القشرة و القشرة و نسب هذه الأجزاء بالوزن تقريبا هى 11% القشرة , 59% البياض , 30% الصفار وتتأثر هذه النسب بشدة بكثير من العوامل منها نوع الطائر – السلالة – وزن البيضة – الفصل من العام – عمر الطائر – نوع و كمية الغذاء المقدم للطائر , و مكونات البيضة من الداخل تشمل كلا من : العنق , القرص الجرثومى , غشاء الصفار , الصفار الداكن , الصفار الفاتح , الكلازا , البياض الداخلى الخفيف , البياض الكثيف , البياض الخارجى الخفيف , الغشاء الداخلى للقشرة , الغشاء الخارجى للقشرة , الغرفة الهوائية , القشرة , طبقة الكيوتيكل .
نسب مكونات البيض للأنواع المختلفة من الطيور
| نوع الطائر | وزن البيضة بالجرام | الصفار | البياض | القشرة | |||
| جرام | % | جرام | % | جرام | % | ||
| الدجاج | 61,9 | 18,0 | 29,5 | 36,0 | 58,1 | 7,9 | 12,9 |
| الرومى | 84.0 | 22,3 | 26,3 | 50,0 | 59,5 | 11,7 | 14,0 |
| البط | 83.0 | 30,0 | 36,1 | 45,0 | 54,3 | 8,0 | 9,6 |
| الأوز | 193,0 | 72,8 | 37,7 | 95,2 | 49,3 | 25,0 | 13,0 |
| الحمام | 19,7 | 3,7 | 18,8 | 14,1 | 71,0 | 2,0 | 9,9 |
التركيب الكيماوى لكل من البياض و الصفار فى بيض الدجاج
| المكون | ماء % | مادة جافة% | بروتين % | دهون % | كربوهيدرات % | أملاح معدنية% |
| البياض | 50,8 | 49,2 | 16,2 | 31,7 | 0,2 | 1,1 |
| الصفار | 85,7 | 14,3 | 12,7 | 0,3 | 0,7 | 0,6 |
مكونات بياض وصفار الدجاج من بعض الأحماض الأمينية الضرورية محسوبة على أساس النيتروجين 16 % .
| الحامض الأمينى | الصفار | البياض |
| الأرجينين | 14,4 | 20,8 |
| الهستيدين | 3,3 | 9,7 |
| اليوسين | 20,6 | 16,5 |
| الليسين | 11,4 | 18,8 |
| المثيونين | 5,3 | 6,7 |
| الفينايل الانين | 3,5 | 9,2 |
| الفالين | 11,9 | 5,5 |
| التربتوفان | 10,2 | 18,1 |
| الثيريونين | 4,2 | 5 |
