تغليف الجبن للتخزين و التسوية

2من اصل3

هذا و الشمع المستخدم يتوفر بدرجات مختلفة من الانصهار تتراوح ما بين 49 – 82 د م و عاده لمنع تشقق شمع البارافين اثناء حفظ و تخزين الجبن فانه عاد ه ما يشمع الجبن اولا بشمع البارافين ثم بالشمع البلوري المشتق من البترول petroleum micro – cystallin

ان تطور تخليق الريزينات المختلفه ساعد في نجاح تطبيقها لتغليف الجبن في صورة طبقة رقيقة مناسبة لفترة التسوية الطويلة .. و في معظم الاحيان يضاف لهذه البوليمرات مواد مضاده للفطريات او ترش علي قشرة الجبن قبل التغليف  و لقد ادرك صناع الجبن منذ فترة طويلة ان انتاج النكهات المميزة للجبن يتطلب ضرورة تسوية الجبن دون تعرض دهن الجبن للاكسجين .. و لهذا فان عملية تسوية بلوكات الجبن ( 40 رطلا ) كانت تتم في شنط او  اكياس منكمشة و مفرغة مصنعه من  eva / pvdc / eva  و كانت طبقه  pvdc  سميكة  بدرجة كافية لخفض نفاذية الاكسجين الي اقل من 1 سم  3/100 بوصة مربعه / ضغط جوي /عادي 24 ساعه و قد يوخذ علي ذلك ان الفيلم المنكمش يشوه حواف الجبن مما يعتبر فقدا في الوزن و قد يستخدم مع الجبن الاكثر طراوة شنط تغليف غير منكمشة من  nylon / evoh / eva  .