جودة عسل النحل فقرة 3 من 4

و يقسم القوام إلى :

1-أغذية لزجة القوام : عسل النحل – المحاليل السكرية- المرملاد- العصائر.

2- أغذية جيلية و تعتبر المرونة الصفة المميزة لها.

3- أغذية دهنية مثل (زبد- الشيكولاته).

4- أغذية ليفية هى الأغذية التى تحتوى على ألياف منفصلة أو متجمعة.

يعتبر القوام (اللزوجة) من العوامل المهمة المحددة لجودة العسل و ممكن معرفة لزوجة العسل بطرق سريعة حسية مثل تحريك العسل على جدار العبوة أو سكب جزء منه فى طبق و ملاحظة حركة العسل أو تذوق العسل بالفم.

عموما الإحساس بالفم يمكن أن يظهر

*درجة اللزوجة و الليونة و الطراوة.

* درجة اللدانه.

* درجة الألياف.

* درجة المواد النشوية.

* درجة الزيوت و الدهون.

* درجة الجيلية و اللاصقة.

استخدام أجهزة سريعة لقياس لزوجة عسل النحل بعد تخفيفه عبارة عن أنبوبة زجاجية يدخل العسل المخفف من الجزء العلوى و يحدد الزمن اللازم لتحرك العسل للخروج بين علاقتين فى الأنبوبة الشعرية و عن طريق معادلة خاصة بالأنبوبة و تحديد نسبة التخفيف يمكن تحديد اللزوجة و هى سهلة و بسيطة (أستولد).

اللون :

يعرف اللون أنه ظاهرة تنتج من الإحساس الناتج من تنمية العصب البصرى للعين بواسطة الضوء و هو الأحساس بالرؤية التى تنتج من تأثير الضوء الذى له طاقة اشعاعية محددة تؤثر على شبكة العين و الأحساس باللون و يلعب اللون فى عسل النحل مع الطعم و الرائحة و القوام دورا مهما فى تحديد جودة عسل النحل ومعروف لكل نوع من عسل النحل لون خاص به حسب رحيق الأزهار و أنعكاسه على القوام و الطعم و الرائحة و بالتالى الشخص الخبير فى أنواع عسل النحل يمكن بالرؤية تحديد نوع العسل و درجة جودته و هل تم معاملته حراريا أم لا (العسل المغلى) أما الطرق العملية تعتمد على أستخدام أجهزة مثل جهاز هنتر و الكلارميتر لتقدير اللون.