3من اصل3

 (ب)مخلل الشبت Dill pickles

مخللات الشبت يمكن ان تقسم الي طازجة مبشرة او مخلل الشبت الحقيقي وهو يتكون من مخللات اكبر حجما تخمر في براميل 40-50 جالون (189,27-لترا151,4)مع عشب الشبت ، خل الشبت وتوابل الشبت .

يوضع عشب الشبت في قاع البراميل النظيفة وتملء للنصف بالخيار وخليط التوابل ثم يضاف الملح بعد الرج يضاف المزيد من توابل الشبت والملح والخل علي السطح ، ثم تملء البراميل بالماء او محلول ملحي . توضع البراميل علي جوانبها مع غلق الفتحات حيث ياخذ التخمير طريقة واحسن درجة حرارة للتخمير 26,6-29,4م لمدة 6-8 اسابيع .

وللحصول علي عمر صلاحية كاف يجري بسترة المخلل عادة وذلك بوضع المخلل في برطمنات وتغظي بالمحلول الملحي من محلول التخمير الاساسي . وتزال العكارة من المحلول الملحي بالترشيح . ويسخن المحلول الملحي الي 71,1-76,6 م ويصب علي المخلل . وبعد قفل الغطاء يبستر علي درجة 73,5م لمدة 15 دقيقة متبوعا بالتبريد الفوري .

ومعظم المخللات تعبا في برطمانات زجاجية واذا استخدمت العلب الصفيح فانها يجب ان تكون مورنشة ورنيشا ثقيلا .

التعبئة packaging

يمكن ان تعبا المخللات في علب من الصفيح مورنشة ورنيشا ثقيلا اذا سخنت العلب الي 3,93م لمدة 15 دقيقة قبل القفل . ويلزم  تعقيم زائد علي 93,3م لمدة 10دقائق للاحتياط . وهذا ومعظم المخللات تعبا في برطمانات زجاجية وتقفل باحكام ، ومن المفضل استخدام التفريغ . ونصل الي التفريغ بواسطة دفع بخار في الفراغ العلوي قبل القفل مباشرة . وعادة ترشح المحاليل المحلية لازالة العكارة او تبدل بمحاليل طازجة . واحجام البرطمانات 6(مل177,4) ، 10 (295,7مل) ، 16(473,2مل)، 20اوقية (291). والاحجام الكبيرة نصف جالون (1,9لتر)، جالون (3,78لتر) عادة تستخدم للمطاعم والموسسات وتستخدم اغطية معدنية مورنشة مع فلين او مبطنات من الورق المقوي مع استخدام مركب لحام يصهر بالحرارة حول الشفة .