: 1 من أصل5
المواد الغذائية تشمل كل من المنتجات الحيوانية والأسماك والفاكهة والخضر وغيرها .
ويجب إختيار الوقت المناسب لتصنيع الحاصلات البستانية بحيث ينجح التصنيع فنيا وإقتصاديا , حيث يفضل التصنيع وقت إعتدال الأسعار (منتصف الموسم).
وبصفة عامة تتشابه عمليات إعداد المواد الغذائية للحفظ سواء بالتجفيف أو التعليب أو التجميد لدرجة كبيرة , فيما عدا الآتى على سبيل المثال :
( أ ) فى مصانع التجفيف :
قد تجرى عملية الكبرتة .
(ب) فى مصانع التعليب :
تجرى بعض العمليات الأساسية كالخلخلة والتعقيم .
والخطوات التحضيرية المستخدمة فى إعداد الحاصلات الزراعية أو المواد الخام المستخدمة فى حفظ الأغذية تشمل الآتى :
- إختيار الصنف المناسب من المادة الغذائية الخام .
- نقل وفحص المادة الخام واستلامها .
- التخزين .
- الفرز .
- التشذيب .
- التدريج .
- التنظيف .
- التقشير .
- التجهيز النهائى .
- السلق .
أولا : إختيار الصنف المناسب من المادة الخام :
من أسباب نجاح صناعة حفظ الأغذية بأى طريقة كانت هو إختيار المادة الخام الجيدة سواء من ناحية الصنف أو درجة النضج .
*الشروط العامة الواجب توافرها فى المادة الخام المستخدمة فى صناعة حفظ الأغذية :
1- تجانس المادة الخام .
2- أن تكون المادة الخام قد وصلت إلى طور النضج المناسب .
3- أن تحتوى على أقل نسبة شوائب .
4- أن تكون سليمة خالية من الجروح بحيث تتحمل عمليات النقل والتجهيز والإعداد وأن تكون خالية من الإصابات الفطرية أو الحشرية .
5- ألا تكون مرتفعة السعر,وألا يكون هناك تنافس بين عملية تصنيعها وسوق استهلاكها فى حالة طازجة .
6- أن يكون هناك توافق مستمر بين وصولها للمصنع وإنتاجها فى الحقل .
7- أن تعطى نسبة تصافى عالية .
