طريقة تحضير الإكلير

يغربل الدقيق ثم يوضع في وعاء عميق ويترك جانباً لحين الاستعمال.
يوضع الماء في وعاء عميق ثم يوضع على النار ثم يترك حتى يغلي ثم يضاف إليه الزبدة ويترك على النار حتى تذوب الزبدة وتمتزج مع الماء ثم يضاف السكر وسكر الفانيليا والملح الناعم مع التحريك حتى يذوب السكر تماماً.
يرفع الوعاء عن النار ثم يضاف الدقيق بالتدريج مع التحريك جيداً وبسرعة حتى لا يتكتل الدقيق واستمري بإضافة الدقيق والتحريك السريع حتى تنتهي كمية الدقيق ويمتزج الدقيق مع المكونات السابقة ويختفي التكتل تماماً.
يعاد الدقيق إلى النار ثم يضاف البيض بالتدريج الواحدة تلو الأخرى حتى يمتزج البيض تماماً مع المكونات السابقة ويصبح لديك عجينة متماسكة.
يتم رفع العجينة عن النار ثم توضع في كيس خاص بالتزيين ثم يضغط على الكيس ليخرج منه أصابع من العجينة تفرد بصينية مدهونة بالزبدة اللينة مع ملاحظة الضغط على الكيس بداخل الصينية مع ملاحظة ترك مسافة بين الأصابع حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
توضع الصينية في الفرن بدرجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى يصبح لون الإكلير بني ثم يترك ليبرد ثم يفتح من الجانب ويحشى بالكاسترد ويمكنك حشوه بالكريمة أو الفراولة المسكرة.
توضع أصابع الإكلير على رف شبكي ثم يسكب عليها الشوكولاتة الذائبة وتترك حتى تجمد ويمكن وضعها بالثلاجة لمدة ربع ساعة.