طريقة عمل عجينة الشيش برك

يعتبر الشيش برك من الأكلات العربية المشهورة وخاصة في بلاد الشام، ويُعد من الأطباق المفضلة لدى الصغار والكبار ويحتوي على عناصر غذائية مختلفة كالكربوهيدرات والدهون، ويمكن تحضيره بطرق مختلفة وذلك حسب الرغبة، ومن أهم شروط نجاح الوصفة هو العجينة، وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل عجينة الشيش برك بطريقةٍ صحيحة.
مقادير عجينة الشيش برك
رشة من الملح.
كوبان من الدقيق الأبيض.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
طريقة تحضير عجينة الشيش برك
نقوم بتنخيل الدقيق في وعاء ثم نقوم بإضافة مقدار الملح والزيت النباتي ونقلب المكونات جيداً.
نضيف الماء إلى خليط الدقيق تدريجياً مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة طرية ناعمة ومتماسكة.
نغطي العجينة بالنايلون ونضعها جانباً ونتركها لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.
طريقة عمل حشوة الشيش برك
مقادير حشوة الشيش برك
فصان من الثوم.
نصف كيلو من اللحمة المفرومة فرماً ناعماً.
حبة من البصل كبيرة الحجم المفرومة فرماً ناعماً.
ربع كوب من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من النشا.
كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
ستة أكواب من لبن الشنينة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكلة.
طريقة تحضير حشوة الشيش برك
نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعة على نارٍ هادئة ونتركه حتى يسخن، ثم نقوم بإضافة البصل المفروم ونقلبه مع الزيت جيداً حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح.
نضيف اللحمة المفرومة إلى البصل المحمر ونقلب المكونات جيداً ثم نقوم بإضافة البهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح ونقلب المكونات جيداً حتى تختلط مع بعضها ونتركها حتى تنضج اللحمة مع التقليب المستمر.
نرفع اللحمة عن النار ونصفيها من الزيت جيداً كي لايؤثر على التصاق العجينة عند إغلاقهاً ثم نضعها جانباً ونتركها حتى تبرد تماماً.
نوزع كمية من الدقيق على سطحٍ مستوٍ ثم نقوم بفرد العجينة فوقه بواسطة الشوبك.
نقطع العجينة على شكل دوائر صغيرة الحجم بواسطة فنجان القهوة.
نحشي دوائر العجين المقطعة بكميةٍ قليلة من حشوة اللحمة والبصل المفروم ثم نشكلها على شكل قبعة صغيرة الحجم ثم نضعها في صينية.
نضع الصينية في الفرن ونتركها حتى تجف العجينة وذلك لكي تبقى محافظة على شكلها ومتماسكة عند وضعها في اللبن.
نضع نصف كمية لبن الشنينة في الخلاط الكهربائي ثم نضيف كمية النشا ونخلط اللبن جيداً.
نسكب خليط اللبن مع النشا في قدر ونضيف كمية اللبن المتبقية ثم نضعه على النار مع التحريك المستمر دون توقف حتى يغلي ونحصل على قوامٍ ناعم ومتماسك خالٍ من التكتلات.
نضيف حبات الشيش برك إلى اللبن مع التقليب المستمر لمدة ربع ساعة.
نضع الثوم المهروس والكزبرة المفرومة في مقلاةٍ على النار مع إضافة القليل من الزيت ونحرك المكونات ثم نضيفها إلى اللبن.
نسكب الشيش برك في طبق التقديم.