فساد الأغذية فقرة 2 من 4
فساد الأغذية عن طريق العفن نتيجه الكائنات الدقيقه و تحدث تغير فى الغذاء نتيجه الغلق الغير محكم للعلب فتنمو الاعفان .
نصائح و إرشادات :
يجب التأكد من أن العبوات ليس بها كدمات نحو الداخل .
عدم وجود انتفاخات فى العلبه و التى تحدث نتيجة تفاعل الماده الحافظة مع مادة صنع العبوه مما يعرض الانسان للوفاه .
التأكد من خلو العلبه من الصداء .
عند شراء العبوه يفضل أن تكون العبوه زجاجية يجب حفظ الاغذية فى درجة حراره المحدده على العبوه .
يجب وضع تاريخ الانتاج و تاريخ انتهاء الصلاحيه على العبوه و يجب ان يكون محفور و ليس مطبوع حتى لا يسهل مسحه .
يجب ان تكون العلبه غير منتفخه .
فساد الاغذية المبرده :
مقدمه :
ضبط الرطوبة النسبية فى جو المخازن مهم حيث أن زيادتها يشجع على نمو الميكروبات و ظهور علامات الفساد سريعا كما ان انخفاضها يسبب ذبول وجفاف المادة الغذائية و لكل مادة غذائية درجة حراره و رطوبة نسبيه مثلى لتخزينها حتى تحافظ على جودتها لأطول فترة ممكنة .
نصائح و إرشادات :
-عملية التغليف و نوعيه الاغلفة المستخدمة يجب ان تسمح بتنفس النبات و يجب ألا تؤدى إلى تكثيف الرطوبه على سطح المنتج .
– يحفظ الغذاء طازج عند درجة 40 ْم و هى درجة مثلى للتخزين ووقف نشاط الكائنات الحيه و الدقيقه و المحافظة على الغذاء من الفساد .
– يجب تبريد اللحوم مباشره لأن ذلك يجدد درجة الجوده الميكروبولوجيه للحوم حيث ان التبريد السريع يحد من النمو الميكروبى .
– التخزين على درجات حراره منخفضه مهم لانه يحافظ على لون و طعم العناصر الغذائية .
