لماذا تدمع أعيننا عندما نقطّع البصل؟

بالتأكيد اذا كنت تحب الطبخ، فلا بد انك قطعت بصل عدة مرات.. وواجهت تلك الحروق والدموع الناتجة عن الغاز المنتشر منه.
عند قطع البصل، فأنك تكسر الخلايا، وتسمح لمحتوياتها الخروج. نتيجة لعملية كيميائية، في نهاية المطاف تفرج عن المركب الذي يسبب لك الحرق بالعيون عندما تقوم بالتشريح والتقطيع.
حمض السلفوكسيد الأميني “Amino acid sulfoxides” يشكل الأحماض السلفينية “Sulfenic Acids” بعد تقطيع البصل.
الإنزيمات التي كانت منفصلة هي الآن حرة وتختلط مع الأحماض السلفينية لإنتاج أكسيد البروبانيثيول “Propanethiol S-oxide”، وهو مركب الكبريت المتطاير صعودا نحو عينيك. هذا الغاز يتفاعل مع الماء في الدموع لتشكيل حامض الكبريتيك. حامض الكبريتيك يحرق العينين. وذلك، يحفز عينيك إفراز المزيد من الدموع لغسل هدا الحامض.