مدخل لتطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة فى تصنيع الأسماك فقرة 2 من 2

*الحدود الحرجة هى الخطوط الفاصلة بين الرقابة المقبولة وغير المقبولة لكل نقطة تحكم حرجة.

*مقاييس الحدود الحرجة: الحرارة/ الوقت، اللرطوبة، النشاط المائى، PH، تركيز الأملاح، وتجاوز الحدود الحرجة دليل على إمكانية وجود خطر مباشر على الصحة.

*المراقبة monitoring عنصر هام للتأكد أن العملية تحت السيطرة.

*يجب وضع إجراءات تصحيحية CORRECTIVE ACTIONS عندما تشير المراقبة إلى إنحراف عن الحدود الحرجة.

*سجلات ال HACCP إن لم تكن مكتوبة فإنها لم تحدث مثل إجراءات التحقق- Veifi cation والتثبت validation وحفظ هذه السجلات record keeping.