طريقة عمل الكبة السورية المقلية بالصور Kubba recipe
مقدمة
الكبة السورية هي وجبة غنية عن التعريف في العالم العربي فمنشأها الأصلي هو بلاد الشام، ومن هناك انتشرت إلى باقي دول العالم وتتنوع أنواع وطرق طهي الكبة ببلادنا العربية حتى أنه وفي البلد الواحدة تجد العديد من الطرق المختلفة لطهي الكبة، واليوم نلقي نظرة عن طريقة من الطرق المخصصة لطهي الكبة حيث سنتعرف على كيفية عمل الكبة السورية المقلية.
المقادير
الكبة السورية المقلية هي من الأكلات التي تحتوي على حشوة بداخلها، ولذلك ستنقسم المقادير الخاصة بتلك الوجبة إلى قسمين الأول هو مقادير عجينة الكبة، والثاني هو مقادير الحشوة مع مراعاة أن تلك المقادير تكفي لصنع كبة لحوالي 20 شخص.
1- مقادير عجينة الكبة
- 400 جرام من اللحم الخالي من الدهن(اللحم الهبر) مفروم.
- 500 جرام من البرغل الناعم.
- بصلتين صغيرتين.
- ملعقة كبيرة من بشر قشر الليمون.
- ملعقة صغيرة من الريحان (الحبق) المطحون.
- ملعقة صغيرة من البردقوش (المردقوش أو المردكوش) الناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة بابريكا.
- كوب ماء قابل للزيادة حسب الحاجة.
- ملعقتين كبيرتين من الدقيق (الطحين) الأبيض.
2- مقادير الحشوة
- 300 جرام من اللحم المفروم فرما ناعما.
- 100 جرام صنوبر.
- 3 بصلات كبيرة مفرومة فرما ناعما.
- ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة زبده.
- ملح تختلف كميته حسب الرغبة.
- فلفل أسود تختلف كميته حسب الرغبة.
الخطوات
ستنقسم الخطوات هنا إلى ثلاث خطوات رئيسية يوجد بأسفلها خطوات فرعية والخطوات الرئيسية ستكون تحضير عجينة الكبة، وتحضير الحشوة، والجمع بينهم كالتالي:
1-تحضير عجينة الكبة
- أول خطوة يجب اتخاذها أثناء تحضير عجينة الكبة هي غسل البرغل جيدا ونقعه في نصف كوب من الماء لمدة 10 دقائق.
- بعد أن تنتهي المدة المخصصة لنقع البرغل نقوم بتصفيته وغسله جيدا ونضعه في مفرمة اللحمة على أن تكون مجهزة على أصغر قياس، ومن ثم نضيف إليه البصلتين، والدقيق (الطحين)، والملح ليمتزجوا مع بعضهم البعض.
- بعد ذلك نضيف كل من البردقوش والبابريكا والريحان إلى البرغل ونمزجهم معه مزجا جيدا أيضا عن طريق مفرمة اللحمة أو ماكينة الكبة إلى أن تصبح كافة المكونات الممزوجة متماسكة وكأنها مكون واحد.
- بعد تمام امتزاج كافة المكونات السابق ذكرها في الخطوات السابقة نضيف إليها اللحم، ونضيف إليها ماء حسب حالة العجينة، ونبدأ في التقليب والعجن الجيد ليمتزج اللحم مع تلك المكونات وينتج لدينا عجينة كبة لينة ومتماسكة وسهلة التشكيل.
2-تحضير الحشوة
- يبدأ تحضير الحشوة بوضع الزيت والزبده في إناء على النار يليهم الثلاث بصلات المفرومين وبعد أن يذبل البصل ويأخذ لون ذهبي خفيف (يتشوح) تبدأ عملية إضافة اللحم المفروم ويقلب باستمرار إلى تمام الاستواء ويراعى قبل تمام استواء اللحم أن يتم إضافة الملح والفلفل.
- بعد استواء اللحم جيدا يضاف الصنوبر إليه لتصبح الحشوة جاهزة.
3-جمع المكونات وطهيها
- نبدأ جمع المكونات بتحضير العجينة حتى نستطيع وضع الحشوة بداخلها، ويكون ذلك عن طريق تقسيم العجين إلى كرات صغيرة وكل كرة نقوم بوضعها حول أصبعنا والتحكم بها حتى تصبح العجينة رقيقة ويوجد بداخلها مكان للحشوة.
- نأخذ مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة ونضعها داخل كل كرة ثم نغلق الكرة وندببها من الأطراف ليظهر لدينا شكل الكبة المعروف.
- توضع مقلاة عميقة على نار متوسطة ويوضع بها زيت غزير للقلي ومن ثم تغمر الكبة به وتحمر إلى أن تأخذ اللون الذهبي ثم تنشل من الزيت وتضع على طبق التقديم وتقدم ساخنة.
بعض الملحوظات حول عمل الكبة السورية المقلية
- يمكن استبدال الصنوبر بأي نوع مفضل من المكسرات نظرا لارتفاع سعر الصنوبر، وبذلك يمكنك توفير مبلغ لا بأس به.
- يراعى وضع إناء يحتوي على ماء بجوارك أثاء تشكيل عجينة الكبة لأنه من فترة لأخرى قد يكون هناك احتياج لأن تبلل يديك بالماء للتعامل مع العجينة بشكل أسهل.
- بالنسبة لنوع اللحم المستخدم في الحشو يمكن أن يستخدم لحم الضأن أو العجل وفقا لما تفضلونه.
