طريقة عمل الكنافة بالجبنة النابلسية بالصور Kunafa Recipe

مقدمة

تعد الكنافة النابلسية من أشهر وأشهى الحلويات بفلسطين، وخاصة مدينة نابلس، وانتقلت منها إلى باقي بلاد الشام، حيث عشقها سكان تلك البلاد وأحبوها، واليوم نقدم لكم مقادير تلك الحلوى الشهية وطريقة صنعها فأبقوا معنا.

المقادير

تنقسم مقادير صنع الكنافة النابلسية إلى قسمين القسم الأول هو مقادير صنع الكنافة، والقسم الثاني هو مقادير التزيين كالتالي:

1-مقادير صنع الكنافة

• كوبين من الجبن العكاوي.
• نصف كوب سمن ساخن.
• نصف كيلو عجينة الكنافة الطازجة.
• نصف ملعقة صغيرة من ألوان الطعام المصرح بها بحيث يكون اللون أحمر.

2-مقادير التزيين

• كوب ونصف شربات حلويات (قطر).
• فستق مطحون.

الخطوات

قبل أن نبدأ في شرح خطوات صنع الكنافة يجب أن نتعامل مع بعض المكونات أولا، ومن ثم نبدأ الخطوات اللازمة لصنع الكنافة كالتالي:

1-التعامل مع الجبن العكاوي
قد يحتوي الجبن العكاوي على ملح زائد، ولهذا يجب أن يتم وضعه بالماء لمدة نصف ساعة لنتخلص من الملح الزائد الموجود به، ومن ثم يصفى ويتم الضغط عليه للتخلص من أي ماء زائد قد يكون موجود به، وبذلك يكون الجبن العكاوي جاهز للاستخدام.

2-التعامل مع السمن
يقسم نصف كوب السمن الساخن الموجود لدينا إلى ثلاث أقسام، ويترك قسمين جانبا إلى حين بدء تحضير الكنافة، أما القسم الثالث فيتم مزجه مع لون الطعام الأحمر ويترك جانبا هو الآخر حتى يأتي دوره.

3-التعامل مع الكنافة
يتم وضع الكنافة داخل إناء عميق ومن ثم نبدأ في تفكيك خصلات الكنافة من بعضها البعض، وبعد الانتهاء من تلك الخطوة نضيف إليها الجزء الثالث من السمن(المصبوغ باللون الأحمر)، ومن ثم نفركها جيدا حتى يتم التجانس ويتشرب كل جزء من الكنافة بجزء من تلك السمنة الملونة وبذلك تصبح الكنافة جاهزة.

4-جمع المكونات وتحضير الكنافة

• نبدأ في وضع الجزء الثاني من السمن داخل صينية دائرية، ونضع تلك الصينية على نار هادئة.
• نضيف الكنافة إلى السمن الموجود بالصينية، ونقوم بفرده داخل الصينية، والضغط عليه حتى يتماسك جيدا، ويكون ارتفاعه عادة سنتيمتر واحد.
• نضع الجزء الأخير من السمنة فوق الكنافة على أن يراعى توزيعه بالتساوي أثناء وضعه على سطح الكنافة وجوانبها.
• تترك الكنافة على نار متوسطة لمدة عشر دقائق، مع مراعاة التحريك المستمر لها وبعد أن تحمر الكنافة وتتماسك ننتقل إلى الخطوة التالية.
• يتم فرد الجبن فوق الكنافة بالتساوي إلى أن يتم تغطية كافة أجزاء الكنافة بالجبن مع تجنب ملامسته للجوانب.
• تغطى الكنافة بصينية أصغر، وتترك على نار هادئة حتى يبدأ الجبن في الذوبان وتسيل أجزاء منه.
• تقلب الصينية وبهذا تكون الصينية التي تم استخدامها كغطاء هي الآن الصينية الرئيسية، وأصبح الجبن بالأسفل والكنافة بالأعلى.
• تزين الكنافة عن طريق وضع الشربات(القطر) عليها، ومن ثم وضع الفستق المطحون وتقدم دافئة للاستمتاع بمذاقها الشهي.

بعض الملحوظات حول عمل الكنافة بالجبنة النابلسية

• يجب التأكد من تحريك الصينية على النار باستمرار في الخطوة الخاصة بتحمير الكنافة حتى تحمر الكنافة بالتساوي ولا تحترق.
• يجب مراعاة عدم التصاق الجبن بجوانب الصينية أثناء عملية فرده فوق الكنافة لأن ذلك يهدده بالاحتراق.
• يمكنك زيادة كمية شربات الحلويات(القطر) أو إنقاصه حسب الرغبة، ولكن يراعى عدم إنقاصه كثيرا حتى لا تصبح الكنافة النابلسية جافة.