Packaging التعبئة

تستخدم التعبئة تحت تفريغ فى اكياس من البلاستيك الشفاف لاسماك السالمون المدخنة و المقطعة الى شرائح .
و قد استخدمت الاكياس المصنوعة من ثلاث شرائح تتكون من رقائق الالومنيوم – بولى استر – البولى برويلين مع استخدام التفريغ ثم اللحام . تستخدم معاملة حرارية حتى يبقى السمك ثابتا لفترة الصلاحية و لا يلزم تبريد حتى تفتح العبوة .
و هى مهمة للحصول على ظروف Cured fish و يمكن ان تستخدم التعبئة تحت تفريغ ايضا للاسماك المعالجة
تخزينية مناسبة اثناء التبريد او التجميد .
تكون جافة و اكثر ثباتا Smoked haddok , Smoked white fish , Kippers معظم الاسماك المعالجة مثل
من الاسماك الطازجة و يمكن ان تحفظ لعدة ايام بدون تغليف و للتخزين اثناء البيع فإنها تعبأ فى صناديق خشبية . الاسماك المدخنة يمكن ان تجمد و تخزن تخزينا باردا . و قد يظهر التزنخ فى الحالة المجمدة فى الاسماك الدهنية المدخنة .
و هنالك عددا من القوانين الحكومية فى كندا و الولايات المتحدة المتعلقة بعملية التدخين و فى كندا تمنع مبيعات الاسماك المدخنة ما لم تكن مجمدة .
يجفف السمك فى هواء دافئ (37.7ْ م) لمدة قد تزيد عن 90دقيقة لازالة الرطوبة الزائدة و تخشين اكثر للجلد
Processing المعاملة الحرارية
Oil frying – القلي فى الزيت
يوضع السمك فى سلال و تغمر فى زيت قطن ساخن (110ْ م) او زيت سردين لعدة دقائق تعتمد على الحجم . و تكون عملية القلى كاملة اذا امكن ازالة العمود الفقرى بسهولة و لا يظهر به اى احمرار .
او الغسيل بالماء الساخن لازالة الزيادة من الزيت ، تبرد الاسماك وتجفف Steaming و يعد المعاملة بالبخار
بالهواء استعدادا للتعبئة .