من منتجات الأسماك المفرومة سجق السمك فقرة 2 من 2

4-التعبئة فى الأغلفة الطبيعية أو الصناعية.

5-الطبخ فى الماء على 85ْم لمدة 20ق.

6-التبريد 30-40ق فى أحواض ماء- بعد التبريد إذا لوحظ إنكماش فى الأغلفة الصناعية يتم التخلص من ذلك بغمرها فى ماء ساخن لمدة 10-30ثانية.

7-التعبئة والتسويق أو التخزين بالتجميد.

*الفساد الذى يتعرض له السجق:

1-فساد بالرخاوة Softening spilage نتيجة تحلل النشا بواسطة نوع من ال B.pamtothenious.

2-الرائجة الحامضية Sour odor لتحلل الكربوهيدرات.

3-لون بنى إلى أسود على هيئة بقع صغيرة قد يصحبها فقاعات غاز فى السجق وسبب ذلك كله هو أنوع من ال Bacillus المقاوم للحرارة.

*توليفة سجق سمك ممتازة:

المكون	%
لحم سمك دهن لية ملح مادة مالئة (بقسماط/أو صويا) نشا فلفل أحمر فلفل أبيض جوزة الطيب سكر قرفة حبهان ثوم مفرى ثلج مجروش بيروفوسفات ص	65 8 2 5(مسترجعة) 5 0.25 0.25 0.25 0.1 0.1 0.25 0.25 13 0.3